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營 養 師 提 供 的 菜 譜 - 燉 獅 子 頭

營 養 師 提 供 的 菜 譜 - 燉 獅 子 頭

材料

(4 人份量)

醃料

 
免治豬肉 ........十兩(400 克)
蔥    ........ 一條(切碎)
薑    ........ 兩片(切碎)
油    ........ 一湯匙
紹菜   ........ 半斤(300克)
       (切成大片)
酒  .......... 一湯匙
生抽 .......... 一湯匙半
生粉 .......... 一又三分二湯匙

調味料

 
生抽 ..........一湯匙
糖  ..........一茶匙
鹽  ..........一茶匙
 

做法

     
  1. 碎肉加 薑末、酒、生抽,往一個方向用力攪拌,直至均勻,另用小碗將 二茶匙生粉加二湯匙水調勻,慢慢加入肉中,一面加一面用力往同一方向攪 拌,直至水與肉完全溶合。
  2. 用一小碗再以一湯匙生粉和三湯匙水調勻備用。
  3. 用湯匙取一匙肉放入手心作成肉團丸,沾一下生粉水。將所有碎肉作成肉團
  4. 以一湯匙油炒紹菜至軟,將一半紹菜鋪在鍋底,肉團丸放在菜上面,再以另 一半紹菜覆蓋在肉團丸上,加水蓋過肉團丸,加調味料。加蓋,小火燉一小時。

營養成份

 
熱量:780 千卡
脂肪:40 克
蛋白質:80 克
碳水化合物:32 克
 

營養師貼士

     
  1. 買免治瘦豬肉,瘦豬肉有柳枚、肉眼、肉扒等,這些瘦肉所含的脂肪較少, 一兩肉含有約一茶匙(五克)脂肪。
  2. 獅子頭一般的作法為油炸肉丸,含有大量油脂,改為清燉,清甜味美,而且脂肪份量減半。