健康資訊
營 養 師 提 供 的 菜 譜 - 芙 蓉 雞 片
營 養 師 提 供 的 菜 譜 - 芙 蓉 雞 片

材料

(4 人份量)

醃料

 
雞胸 ......... 六兩(225 克)切片
冬菇 ......... 四隻(泡軟切絲)
竹筍 ......... 一兩(30 克)(切片)
青豆 ......... 一兩(30 克)
瘦火腿......... 二茶匙(切絲)
蛋白 ......... 四只
油  ......... 一湯匙
生抽 .......二茶匙
生粉 .......半茶匙
糖  .......半茶匙

調味料

 
酒 .......一茶匙
鹽 .......三分二茶匙
 

做法

     
  1. 醃料醃雞片,炒熟備用。
  2. 將冬菇、筍片、青豆、火腿絲炒勻。
  3. 蛋白加鹽打至發泡,調入酒與雞片再打。
  4. 以平底鍋將一湯匙油加熱,倒入已打發泡的蛋白,不要攪動,傾斜鍋子 使蛋白流遍鍋子,以免厚薄不均,待蛋白凝固,用鏟子將蛋白反轉,待 熟透,再加上炒過的配料,即可起鍋。(蛋白必須白嫩,不可大火或時間過長)。

營養成份

 
熱量:484 千卡
脂肪:24 克
蛋白質:56 克
碳水化合物: 12 克
 

營養師貼士

     
  1. 家禽類如雞肉、火雞肉的脂肪含量較低,烹煮家禽之前,應去皮去肥膏。
  2. 雞肉之中以雞胸的脂肪最低,雞胸適宜切薄片,以大火快炒。
  3. 蛋白所含脂肪和膽固醇極少,而且含有高質素的蛋白質。
  4. 筍、青豆、冬菇不但可改善這道菜的質地和顏色,更可提供充分纖維質。
  5. 此道菜適用於易潔鑊烹製,煎蛋白時不須放太多油。