材料

(4 人份量）

腌料

鸡胸　......... 六两（225 克）切片
冬菇　......... 四只（泡软切丝）
竹笋　......... 一两（30 克）（切片）
青豆　......... 一两（30 克）
瘦火腿......... 二茶匙（切丝）
蛋白　......... 四只
油　　......... 一汤匙

生抽 .......二茶匙
生粉 .......半茶匙
糖　 .......半茶匙

调味料

酒 .......一茶匙
盐 .......三分二茶匙

做法

1.     腌料腌鸡片，炒熟备用。

2.     将冬菇、笋片、青豆、火腿丝炒匀。

3.     蛋白加盐打至发泡，调入酒与鸡片再打。

4.     以平底锅将一汤匙油加热，倒入已打发泡的蛋白，不要搅动，倾斜锅子 使蛋白流遍锅子，以免厚薄不均，待蛋白凝固，用铲子将蛋白反转，待 熟透，再加上炒过的配料，即可起锅。（蛋白必须白嫩，不可大火或时间过长）。

营养成份

热量：484 千卡
脂肪：24 克

蛋白质：56 克
碳水化合物： 12 克

营养师贴士

1.     家禽类如鸡肉、火鸡肉的脂肪含量较低，烹煮家禽之前，应去皮去肥膏。

2.     鸡肉之中以鸡胸的脂肪最低，鸡胸适宜切薄片，以大火快炒。

3.     蛋白所含脂肪和胆固醇极少，而且含有高质素的蛋白质。

4.     笋、青豆、冬菇不但可改善这道菜的质地和颜色，更可提供充分纤维质。

5.     此道菜适用于易洁镬烹制，煎蛋白时不须放太多油。