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得 獎 菜 譜 及 評 語 - 公 開 組 冠 軍 夾心翡翠豆腐

得 獎 菜 譜 及 評 語 - 公 開 組 冠 軍

夾心翡翠豆腐

材料

 (4 人份量）

醃料

  
布包豆腐 ........ 四塊（400 克）
鯪魚肉　 ........ 四兩（160 克）
莧菜　　 ........ 四兩（160 克）
西蘭花　 ........ 一個（1200 克）
冬菇　　 ........ 二隻（10 克）
蝦米　　 ........ 一湯匙（15 克）
油　　　 ........ 四茶匙		 鹽　 .................. 四分一茶匙
糖　 .................. 二分一茶匙
生抽 .................. 一茶匙
粟粉 .................. 二分一茶匙
菜汁 .................. 二至三湯匙

調味料

  
鹽　 .................... 二分一茶匙
粟粉 .................... 二茶匙
麻油、胡椒粉 .... 少許
蛋　 .................... 半隻
 

做法

      
  1. 冬菇及蝦米浸軟，切幼粒。
  2. 莧菜飛水剁爛，將水份擠出，盛起待用。
  3. 豆腐攪碎，加入魚肉及調味料，拌勻。
  4. 將豆腐料分成三份，將莧菜茸加入其中一份豆腐拌勻。
  5. 鐵盤掃油，把豆腐料分三層放入盤內。
  6. 蒸約七分鐘，冷卻後，把豆腐倒出，切件。
  7. 西蘭花飛水，並預備獻汁，趁熱淋在豆腐上。

營養成份

  
熱量：1037 千卡
脂肪：31 克		 蛋白質：83 克
碳水化合物：39 克
 

營養師貼士

      
  1. 莧菜含豐富的鐵質，維他命A , C 和K ，有抗氧化作用。但切碎後，維他命與空氣 接觸便被破壞，功用亦大為減少。
  2. 豆腐和鯪魚肉都是低脂肪。他們亦含豐富鈣質，對骨骼有益。