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得 奖 菜 谱 及 评估 - 公 开 组 冠 军 夹心翡翠豆腐

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夹心翡翠豆腐

材料

(4 人份量)

腌料

 

布包豆腐 ........ 四块(400 克)
鲮鱼肉  ........ 四两(160 克)
苋菜   ........ 四两(160 克)
西兰花  ........ 一个(1200 克)
冬菇   ........ 二只(10 克)
虾米   ........ 一汤匙(15 克)
油    ........ 四茶匙

盐  .................. 四分一茶匙
糖  .................. 二分一茶匙
生抽 .................. 一茶匙
粟粉 .................. 二分一茶匙
菜汁 .................. 二至三汤匙

调味料

 

盐  .................... 二分一茶匙
粟粉 .................... 二茶匙
麻油、胡椒粉 .... 少许
蛋  .................... 半只

 

做法

     

1.     冬菇及虾米浸软,切幼粒。

2.     苋菜飞水剁烂,将水份挤出,盛起待用。

3.     豆腐搅碎,加入鱼肉及调味料,拌匀。

4.     将豆腐料分成三份,将苋菜茸加入其中一份豆腐拌匀。

5.     铁盘扫油,把豆腐料分三层放入盘内。

6.     蒸约七分钟,冷却后,把豆腐倒出,切件。

7.     西兰花飞水,并预备献汁,趁热淋在豆腐上。

营养成份

 

热量:1037 千卡
脂肪:31

蛋白质:83
碳水化合物:39

 

营养师贴士

     

1.     苋菜含丰富的铁质,维他命A , C K ,有抗氧化作用。但切碎后,维他命与空气 接触便被破坏,功用亦大为减少。

2.     豆腐和鲮鱼肉都是低脂肪。他们亦含丰富钙质,对骨骼有益。