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得 獎 菜 譜 及 評 語 - 學 生 組 冠 軍 紅珍珠雞肉丸
得 獎 菜 譜 及 評 語 - 學 生 組 冠 軍

紅珍珠雞肉丸

材料

 (4 人份量）

調味料

  
免治雞肉 .................. 四兩（150 克）
小棠菜　 .................. 半斤（320 克）
蛋白　　 .................. 一隻（30 毫升）
紅米　　 .................. 二湯匙
時菜（西蘭花）....... 一個（300 克）		 鹽　 ................ 三分一茶匙
糖　 ................ 三分一茶匙
水、
生粉 ................ 各一湯匙
麻油 ................ 半茶匙
 

做法

      
  1. 紅米洗淨，略浸，瀝乾水份，平放碟上，待用。
  2. 小棠菜洗淨，拖水至軟身，切碎備用。
  3. 免治雞肉加入菜粒、蛋白和調味料拌勻，分成數小份，捏成小肉丸。
  4. 把肉丸放在紅米上滾動，沾滿紅米即成紅珍珠雞肉丸，排在碟上蒸約二十分鐘即成。
  5. 灼熟西蘭花作拌碟。

營養成份

  
熱量：520 千卡
脂肪：7 克		 蛋白質：53 克
碳水化合物：62 克
 

營養師貼士

      
  1. 雞胸肉所含脂肪較雞腿低。
  2. 紅米提供纖維素和維生素 B 。
  3. 蛋白不但提供蛋白質，而且不含脂肪，更能令雞肉嫩滑。