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得 獎 菜 譜 及 評 語 - 學 生 組 季 軍 四色芋絲
得 獎 菜 譜 及 評 語 - 學 生 組 季 軍

四色芋絲

材料

 (4 人份量）

醃料

  
橙 ................... 八個
芒果 ............... 一個（100 克）（果肉）
甘筍 ............... 一個（60 克）
雞胸肉 ........... 四兩（150 克）
青豆 ............... 一百克
芋絲 ............... 四束
油 ................... 半湯匙

生抽 ................ 一茶匙
生粉 ................ 半茶匙
鹽 .................... 四分一茶匙
糖 .................... 半茶匙
胡椒粉 ............ 少許
酒 .................... 半茶匙

獻汁

  

調味料

  
生粉 .............. 半茶匙
水 .................. 一湯匙		 麻油 ................ 兩茶匙
糖 .................... 一茶匙
水 .................... 二湯匙
 

做法

      
  1. 雞胸肉切粒，加入醃料。
  2. 芒果和甘筍去皮，切細粒。
  3. 把橙挑成籃形，把橙肉取出。
  4. 青豆洗淨，隔去水份。
  5. 燒熱半湯匙油，先放入雞肉，炒至半熟，加入甘筍及青豆再放入調味料， 再炒二至三分鐘，加入獻汁，最後加入芒果炒勻。
  6. 將雞肉和配料放入橙內。
  7. 將水煮沸，放入芋絲，煮熟後，放入橙內，便可上碟。

營養成份

  
熱量：542 千卡
脂肪：25 克		 蛋白質：38 克
碳水化合物：45 克
 

營養師貼士

      
  1. 這道菜配合了生果和蔬菜，提供了纖維素和維生素 C 。
  2. 芋絲屬碳水化合物食品，含纖維素而不含脂肪，入口清淡， 可用來做咸、甜食譜。
 

白雪藏珍寶

材料

 (4 人份量）

獻汁

  
白蘿蔔 ............... 二個（十二兩）
　　　　　　　 （480 克）
免治雞胸肉 ....... 四兩（150 克）
西蘭花 ............... 一個（300 克）
甘筍花 ............... 數片（15 克）
瑤柱 ................... 三粒（浸軟撕碎）
　　　　　　　 （50 克）
浸瑤柱水 ........... 一杯（240 亳升）		 生粉...................... 一茶匙
麻油...................... 半茶匙
胡椒粉.................. 少許
水.......................... 一湯匙

醃料

  
生抽....................... 二茶匙
生粉....................... 一茶匙
水........................... 一茶匙
 

做法

      
  1. 西蘭花切細花朵，用水灼熟。
  2. 白蘿蔔去皮，切段成圓形，挖穿中心。
  3. 免治雞胸肉加入醃料，瑤柱絲拌勻，釀入白蘿蔔中，上面加一塊甘筍花， 放入鑊中和瑤柱水同煮十分鐘至熟。
  4. 埋獻上碟

營養成份

  
熱量：561 千卡
脂肪：8 克		 蛋白質：70 克
碳水化合物：58 克
 

營養師貼士

      
  1. 雞胸肉所含的脂肪較雞腿肉少。
  2. 瑤柱不但增加雞肉的味道，而且含豐富蛋白質。
  3. 不同顏色的蔬菜，除了提供豐富的纖維素，更令這道菜式增添美感和食慾。