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得 獎 菜 譜 及 評 語 - 公 開 組 季 軍 冬菇包心菜雞卷
得 獎 菜 譜 及 評 語 - 公 開 組 季 軍

冬菇包心菜雞卷

材料

 (4 人份量）

調味料

  
椰菜.............. 八張（640 克）
雞肉.............. 八兩（320 克）
西芹蓉、
甘筍蓉、
馬蹄蓉各 ...... 三湯匙（45 克）
薑蓉............... 二分一茶匙
冬菇............... 十二隻（60 克）
甘筍............... 十二片（70 克）
油　............... 一湯匙		 鹽................ 四分一茶匙
胡椒粉........ 少許
麻油............ 少許
生粉............ 一又二分一茶匙
糖................ 一茶匙 （用於煮冬菇）

獻汁

  
蠔油............ 二湯匙
生粉............ 一茶匙
麻油............ 少許
 

做法

      
  1. 椰菜放入熱水中拖至軟身，取出瀝乾水份待用。（可以放小許鹽）
  2. 雞肉剁碎放入調味，西芹蓉、甘筍蓉、馬蹄蓉及薑蓉同拌勻。
  3. 冬菇浸軟加糖一茶匙和水半杯略煮片刻，再加入甘筍片煮到水乾便可，待用。
  4. 將椰菜包入碎雞肉料，成為卷狀蒸熟。
  5. 將一湯匙油煮熱加入獻汁煮滾淋上面即成。

營養成份

  
熱量：923 千卡
脂肪：34 克		 蛋白質：90 克
碳水化合物：58 克
 

營養師貼士

      
  1. 這裡有多種蔬菜，除了增加纖維質，還有不同的維他命。
  2. 甘筍是維他命A 豐富的食物，提供抗氧化作用，保護血管和心臟。
 

百鳥歸巢

材料

 (4 人份量）

醃料

  
瘦肉粒 ......... 四兩(160 克）
果仁 ............. 半杯(120 克）
馬蹄粒、
磨菇、
西芹粒 ......... 各三分一杯（100 克）
番瓜 ............. 半個
　　　　　 （挖去核，做成巢先蒸熟）
甘筍花 ......... 少許
蒜茸 ............. 一茶匙
油 ................. 四茶匙		 生抽...................... 一茶匙
胡椒粉、麻油...... 各少許
生粉...................... 一茶匙

調味料

  
上湯.................. 三分一杯
生粉.................. 一茶匙
 

做法

      
  1. 先炒馬蹄粒、磨菇、西芹粒至半熟上碟待用。
  2. 再爆香蒜茸，放下加調味拌勻的瘦肉粒炒一會，再將其他蔬菜粒同炒， 倒下獻汁、甘筍花炒熟，加入果仁，盛上番瓜上。

營養成份

  
熱量：1229 千卡
脂肪：77 克		 蛋白質：65 克
碳水化合物：25.5 克
 

營養師貼士

      
  1. 「走油」、「爆香」都是容易令你不自覺地用了過多油量的步驟，所以請加 以留意，並改用易潔鑊。
  2. 果仁含有大量脂肪，亦有很高蛋白質和維他命A。採用時要適可而止，不要 用太多，而且不要炸，可改用焗爐焗。